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高阳镇选择卤菜创业怎么样


当下大部分的人在选择食物的时候都是以健康营养为标准,所以经营熟食是很有市场的,多味滋熟食的特点就是好吃而且实惠,既可以当做休闲食品,同时也可以当做菜肴,非常符合大众的口味,这是一个低成本的项目,所以投资风险相对较低,对于创业者来说还是很有发展的

炝拌木耳西蓝花的做法
1.
准备材料,黑木耳提前几小时泡发,洗净
2.
大蒜切碎粒,干辣椒切丝
3.
西蓝花洗净掰成小朵,锅内烧开水,放入黑木耳焯水一分钟,再放入西蓝花焯熟
4.
捞出过凉,控水,放入盐
5.
放入生抽和陈醋
6.
放入鸡精
7.
拌匀后摆盘,放大蒜粒和辣椒丝
8.
锅内倒入适量花生油,放入花椒炸出香味
9.
趁热浇在蒜和辣椒上即可
烹饪技巧
黑木耳要提前浸泡,冬季最好多泡几个小时
卤水保管
1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
2、春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
3、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
4、虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动
5、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
6、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
7、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
8、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
9、餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

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(三)、特色卤鸡肉系列:
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(六)、特色单品系列:
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(七)、麻辣单品系列:
【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
(八)、泡菜系列:
【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
(九)、炸鸡系列:
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
(十)、烤鸭系列:
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】


一般小吃技术多久能学会?怎么学?
学小吃是技术培训,不是培养厨师,肯定不会花费你很久时间,少则一两天,多则十天半月,我们根据每个品种的难易程度以及学员的接受情况灵活的安排学习时间,最终的目的就是让大家学会学满意为止,当然,要想非常娴熟,肯定需要回家多多练习。拒绝理论,学习期间都是自己动手全程实践,老师手把手耐心指导,学技术没那么困难,小孩大人男女老少,没有基础也是可以很快掌握的。

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