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大马乡卤鸡爪的做法培训


鸡爪配啤酒,越吃越有哦!鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。下面小编给大家介绍一下卤鸡爪的做法,希望大家喜欢。

卤汁生菜的做法
1.生菜洗好备用。
2.准备好调料,蒜头切碎,没有卤汁可用熟油,如图。
3.烧一锅水。
4.水沸腾后放生菜。
5.把蒜头先垫盘底,生菜捞到盘子上,撒少许盐,淋上卤汁即可。
定位自己的顾客群体:
一般熟食卤肉消费者都是中低收入者,一般来说定价要依据当地的消费情况,看看当地同行的价格是多少,刚开始时要定个平均偏低一点的价格,等大家都认同你的产品的时候,再决定以后的发展。这个定位的准确与否将决定以后生意的发展!

学习时间:3-5天
教学优势:(1)实体店教学。(2)师徒一对一教学。(3)包食宿。(4)不收任何材料费。(5)永久售后不懂就可咨询。(6)合同保障
报名流程:(1)选择教程。(2)咨询了解。(3)实地考察。(4)支付费用。(5)一对一指导教学
【全套系列】
(一)、凉菜系列:
【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
(二)、特色卤猪肉系列:
【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
(三)、特色卤鸡肉系列:
【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
(四)、特色卤鸭肉系列:
【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
(五)、秘制牛肉系列:
【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
(六)、特色单品系列:
【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】
(七)、麻辣单品系列:
【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
(八)、泡菜系列:
【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
(九)、炸鸡系列:
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
(十)、烤鸭系列:
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】


卤菜卤水变暗发黑的原因有哪些?
1、浓度低。在调制卤水时,浓度过低造成卤汁胶质过少,是导致菜肴保湿效果较差,易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量。从而保证菜肴的含水量不易挥发。
2、 糖多。在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖,后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻,而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。
3、 器皿。不能使用铁锅对食材进行卤制,是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。
4、 酱油多。使用酱油上色是卤菜制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量,切不可太多或过量使用。
5、 阳光下照射。暴露在阳光下的卤菜得不到有效的保湿,水分流失严重,易风干变色。

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